Le concept
Une friteuse,une obsession
Chicken's est né en 2019 dans un ancien garage de l'avenue de Bayonne, avec deux friteuses d'occasion et l'idée fixe de faire du poulet frit qui n'a rien à voir avec celui des chaînes.
Julien & Maïder, fondateurs
Le poulet vient d'un élevage landais à 40 minutes de la boutique, livré entier chaque matin. On désosse, on découpe, on marine 12 heures dans un buttermilk au laurier et au poivre noir.
Le reste tient à trois détails : la double panure, la température exacte de l'huile et le repos de deux minutes sur grille — jamais sur papier absorbant, qui ramollit la croûte.
Le procédé, dans l'ordre
De la livraisonà votre plateau
Réception et découpe
Le poulet arrive entier à 7 h. On désosse, on parre, on calibre les filets pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
7 h 00Marinade au buttermilk
12 heures dans un bain de babeurre, laurier, ail et poivre noir. C'est là que la viande devient moelleuse.
12 heuresDouble panure à la main
Farine assaisonnée aux 11 épices, retour au babeurre, seconde farine. Ce deuxième passage crée les écailles croustillantes.
2 min par pièceFriture à température exacte
Huile de tournesol à 168 °C, contrôlée en continu. Trop chaud, la panure brûle ; trop froid, elle boit l'huile.
8 minRepos sur grille
Deux minutes sur grille ajourée, jamais sur papier. L'air circule, la croûte reste sèche et sonore.
2 minSauce et service
Sauce montée le matin même, dressage minute, sac fermé et direction votre table ou votre scooter.
30 sLa boutique